お薦めマグロレシピ
和風大トロステーキ
下味を付ける
用意するマグロは、本マグロ大トロ。解凍してから、ステーキのサイズに切ります。
先ず、塩胡椒を振り掛けて下味を付けます。
塩は、天然の荒塩がベスト。豊富なミネラル分を含む自然の塩は、素材の持ち味を引き立てます。
胡椒は、黒胡椒の方が香りが高くてよいと思います。あらびきの方が尚風味を醸し出します。勿論、白胡 椒がお好きな方には白胡椒がよいでしょう。 (ここは好みの範囲です）
量はお好みによって加減して下さい。
余り掛け過ぎると、素材の味を殺してしまいます。表面 にうっすらと乗る程度で十分です。
塩胡椒致しましたら約１５分間置きます。
フライパンで焼く
先ず、フライパンを火にかけて温めます。フライパンが熱くなってきたら油を敷き、全体になじませます。
油が温まり、表面が波打ってきましたら、既に塩胡椒で仕込んであるマグロをフライパンへ載せます。
オリーブオイルの方が油臭さが無く、カラッと焼けますのでお奨めです。好みによっては、バターを使うのも良いでしょう。
強火で短時間に表面を焼けば十分ですが、よく焼いた方がお好きな方は、弱火でじっくり焼いて下さい。
生で食せるものなので、焼き過ぎない様に注意しましょう。焼き過ぎると身が固くなって、大トロのまろやかさを損ねてしまいます。
両面を軽く焼いてから酒を少々掛けて下さい。すると、ほんの数秒火が入ります。（この火によってアルコール分は飛ばされますので、お酒に弱い方、ご心配無く。）
その後、あらかじめ仕込んでおいた特製醤油を少々落とし出来あがりです。お好みにより量は加減して下さい。
皿に盛付け、特製醤油で味付けを調整して下さい。
特製醤油の作り方
醤油180ccにレモン１個を十字に切って絞って入れます。（残った物も一緒に入れます）ニンニク大２欠け、厚めに切って入れ、冷蔵庫で３日ほど寝かせます。
この特製醤油は、野菜炒めや竜田揚げ等、幅広く色々な料理にも使えますので、是非お試し下さい。
浜名湖ドウマン蟹・メス約５００ｇ
